Upcycled Foods の主任イノベーターが使用済み原材料の使用を拡大

Jan 27, 2024

Chris Casey、アソシエイトエディター、Food Dive | 2023 年 6 月 9 日

日用品業界と一般の人々はアップサイクル食材の成長と可能性を認識していますが、黎明期の食品セクターには課題が残っています。

最近アップサイクル・フーズ社の最高イノベーション責任者として採用されたララ・ラムディン氏は、それらの障害の大部分には、アップサイクル食材をめぐる新たな物語の創出や、食品廃棄物に対するテクノロジーの限界拡大が含まれると語る。

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以前ドールの研究開発チームの製品開発および消費者インサイト戦略を率いていたラムディン氏は、「私が（新しい）役割で行っていることの一部は、こうしたストーリーを作り、日常の消費者言語の一部となるようパートナーと協力することだ」と語った。 。 ドール以前は、ラムディンはユニリーバとモルソン・クアーズで同様の役職を務めていました。

ビール製造後に残った使用済み穀物から作られるリグレイン・スーパーグレイン粉など、食品廃棄物から新しい原料を作り出すアップサイクル・フーズ社は先月、ラムディン氏を雇用した。

Upcycled Foods CEOのDan Kurzrock氏は、ラムディン氏は新たな役職で、食品会社と協力して新しい原料を開発・商品化し、日用品メーカーと消費者の両方にメッセージを広めることで、Upcycled Foodsのイノベーションアジェンダを推進すると述べた。

カーツロック氏は、日用品企業におけるラムディン氏の専門知識により、同社にとって彼女は「貴重な人材」になっていると述べた。

「ララは当社のイノベーションパイプラインを前進させる才覚を持っているだけでなく、彼女はテーブルの反対側にいたが、新しい材料を顧客にどのように位置づけるかについても優れている」と同氏は付け加えた。

最近この分野では大きな成長が見られます。 消費者の62％は、食品廃棄を防ぐアップサイクル食材などの製品に対しては、より多くのお金を払っても構わないと回答しています。 Innova Market Insights によると、アップサイクル食品の発売は、2021 年第 3 四半期までの 5 年間で 122% 増加しました。

Upcycled Foods は過去 1 年間で使用済み穀物の製品ラインを拡大しました。 同社は、スナック製品に食感と栄養を加えるために食材大手ケリーとの ReGrained コラボレーションを開始したほか、ピュラトスとのサワー種スターター システムも開始した。 同社はまた、ピザ、バナナブレッド、ブラウニー、キャロットケーキ用のベーキングミックスもデビューさせました。

売れ残った食品には栄養価が含まれており、業界にはそれを有効活用する責任があるとラムディン氏は述べた。 パートナーと協力して食品から栄養上の利点を得ることが、Upcycled Foods での彼女の目標の一部です。

「私たちのビジネスは、伝統的に無視されてきたものから宝物を発見することです」と彼女は言いました。

Upcycled Foods は、ベーキングミックス、コーティング、パン粉などの用途に使用済み穀物を引き続き組み込む予定です。 今月、同社はマサチューセッツ州ボストンに本拠を置く焼き菓子プロバイダーStone & Skilletとの提携を発表し、ReGrained SuperGrain+小麦粉を使用してスーパーグレインイングリッシュマフィンを製造した。 カーツロック氏によると、他の生産者と協力してさらに多くの製品を開発中だという。

「従来の食品ブランドと協力することで、食品廃棄の解決策としてアップサイクルを推進し、気候危機の側面に対処するという使命を大きく変えることになるだろう」と同氏は述べた。

Upcycled Foods のポートフォリオは、ビール生産由来の原料を超えて成長しました。 同社はまた、コンブチャやクラフトビールなどの飲料用に、コーヒーの木の葉から作られたアップサイクル原料も発売した。

もう 1 つの原料製品であるカカオ果実シロップは、チョコレートの栽培に使用される植物の果肉から作られていますが、カフェインと同様の興奮剤であり、抗酸化物質が含まれています。 Upcycled Foodsによると、このシロップはサワーエールやソースなどの製品向けに設計されているという。

ラムディン氏によると、消費者がアップサイクル業界についてさらに学ぶ方法の1つは、アップサイクル食品協会のアップサイクル認証などの監査であるという。 これは、食品廃棄物のアップサイクルを主張する製品の標準化と認証に役立ちます。

アップサイクル・フード協会によると、食品廃棄物は世界の排出量の約 8% を占めています。 ラムディン氏は、消費者が同協会の認証ラベルを認識し、どの食品が廃棄物を埋め立て地から迂回するのに役立っているかをより深く認識してもらいたいと述べた。

ラムディン氏が可能性を見出しているもう 1 つの分野は、独特の健康とウェルネス特性を持つ食品廃棄物です。 「世界はより多くの繊維を必要としていますが、メタムシルは数十億ドルのブランドです」と彼女は語った。 「粒状にする方法はたくさんあり、付加価値のある成分もたくさんあります。」

ラムディン氏はまた、研究開発を通じて、食品生産者が将来予期せぬ出来事にアップサイクルを活用できるよう支援できると考えている。

「地政学や気候の理由で、サプライチェーンに重大な混乱が生じたと言えます」とラムディン氏は語った。 「もしあなたが、X、Y、Z を手に入れることができなかったらどうなるだろうかと考えている将来を見据えた企業であれば、私たちはそれを理解し、製品に適用して価値を付加するための代替案を作成するのに役立つパートナーでありたいと考えています。 」

Upcycled Foodsでのラムディンの新しい役割は、一周した瞬間だと彼女は語った。 モルソン・クアーズで研究開発に従事しながら、彼女はタンパク質と繊維の含有量が高い使用済み穀物のアップサイクルされたサプライチェーンの確立に貢献しました。 また、彼女はドール社でアップサイクルにも取り組み、パパイヤ種子油のような新しい原料用途の発見に特化した別の事業部門を設立しました。

Upcycled Foods の研究開発計画の一環には、食品廃棄物からどの技術で最大の価値を引き出すかについての知識を備えたサプライチェーン全体の生産者との協力が含まれます。

「乾燥、抽出、カプセル化の分野で最先端を行く人々と話をしたい」とラムディン氏は語った。 「この R&D イノベーション エコシステムを構築する中で、私たちは両方とも何かを議論し、真に循環的なものを生み出すことに興味があるので共有します。」

この作品は元々、Informa の姉妹 Web サイトである Food Dive に掲載されました。 製造、パッケージ、原材料などの情報については、サイトをご覧ください。

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